"Первые заморозки" и рецепт волшебного хлеба

[rivulet]

Сара Эдисон Аллен пишет нежные, пастельные книги о маленьких американских городках и тихих чудесах , вплетенных в повседневность. "Первые заморозки" продолжают историю семьи Уэверли, у которых есть необычные дары и яблоня, что начинает цвести в конце осени, когда ударяет мороз. Давайте побываем на щедром семейном застолье в волшебном саду и попробуем фамильный рецепт хлеба с перцем и инжиром.

"Чуть позже в дом Уэверли приехал Генри, и они с Тайлером вынесли в сад большой стол и разномастные стулья, предусмотрительно поставив их там, где яблоня не могла до них дотянуться. Затем прибыли Эванель с Фредом, и они все вместе принялись носить еду из дома в сад. В первую очередь, конечно, инжирно-перечныйхлеб. Лазанью, приготовленную в миниатюрных тыковках, и грильяж из тыквенных семечек. Суп из жареного красного перца и пряные картофельно-карамельные лепешки. Кукурузные маффины, шарики из попкорна на коричневом сахаре и десяток кексиков с разноцветной сахарной глазурью, искрящейся, точно изморозь, ибо какие же заморозки без изморози? Грушевое пиво и гвоздично-имбирный эль в темных бутылках ждали своего часа в ведре со льдом. Они ели и ели, и чем больше съедали, тем больше, казалось, на столе оставалось еды. Булочки, клюквенный сыр и грецкие орехи появлялись из ниоткуда сами собой, когда они решали, что попробовали уже все. Они смеялись и болтали обо всяких пустяках, потому что это было облегчение — быть в силах и в настроении болтать обо всяких пустяках".

"Когда стемнело окончательно, они вынесли из дома фонари и галогеновые
нагреватели и расставили по всему саду. Они зажгли на столе свечи, и все это время яблоня дрожала, роняя наземь белые цветы. Когда лепестки падали на горящие свечи, они с шипением превращались в пепел, оставляя после себя аромат настолько прекрасный, что он пах одновременно вчерашним и завтрашним днем.

Пиршество затягивалось, и всем уже надоело смахивать с волос и одежды яблоневый цвет, поэтому они просто сидели, а лепестки скапливались на них, что, судя по всему, доставляло яблоне особое удовольствие. Очень скоро вся их компания стала выглядеть так, как будто они застыли во времени, занесенные снегами, словно люди из сказки, которые заколдованы и вечно сидят на пиру, ожидая, пока не приедет принц и не расколдует их".

Из кулинарной книги Уэверли
Инжирно-перечный хлеб
Примечание Мэри:

Иногда две самые несовместимые вещи образуют самое лучшее сочетание .
Ингредиенты:
2 чашки цельнозерновой спельтовой муки
2½ чашки неотбеленной пшеничной муки
1½ чашки крупно нарубленного инжира
2 ч. л. морской соли
2 ст. л. оливкового масла
1 пакетик сухих дрожжей
1½ чашки теплой воды
Перемешать муку, соль, щепотку перца и дрожжи руками или венчиком. Добавить оливковое масло и теплую воду. Вымешивать 10 минут вручную или 5 минут миксером с насадкой для теста, пока тесто не станет гладким и упругим. Большую миску смазать оливковым маслом,переложить в нее тесто и накрыть влажным полотенцем. Оставить в теплом месте приблизительно на час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Аккуратно вмешать нарубленный инжир и равномерно распределить его по всему объему теста слегка припыленными мукой руками. Придать тесту форму овала и выложить на противень. Ножницами сделать на поверхности батона три неглубоких надреза, затем слегка подпылить тесто мукой. Дать тесту подняться, ничем не накрывая, пока оно еще немного не увеличится в объеме, в течение 10–15 минут (или дольше, если в кухне прохладно). Выпекать в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 40–45 минут, пока корочка не станет светло-коричневой, а звук при постукивании снизу не будет глухим. Дать остыть на решетке.

@темы: заметки читателя, поваренная книга

Comments

[Tea Dragon]

Ох, какое описание вечера 💜
Рецепт очень интересной, но один практичный вопрос - как хлеб снизу простукивать? Вытащить из формы, проверить и если нет глухого звука, то обратно в форму и в духовку или не заморчиваться и проверять как обычно

[rivulet]

Tea Dragon, это вообще приятная книжка (но не более, не шедевр, на мой вкус). Я знаю, что да, хлеб простукивают, когда вынимают из формы. Но я бы не заморачивалась, это простое тесто, не капризная опара на закваске какая-нибудь. Конечно, кусочки свежих фруктов могут усложнить выпекание, но не сильно. Наверное, можно попробовать и с сушеным замоченным инжиром испечь....

[Tea Dragon]

rivulet, тоже так думаю. Особенно в сторону сушеного инжира, тк опыт с хлебом у меня минимален