Тишина на дне

Вместо чая заварила себе золотистый напиток из тонко нарезанных лепестков ароматнейшей полудикой айвы, меда и фиолетового лоскутка базилика.
Кажется, что на дне чашки предпоследнее блеклое осеннее тепло, облетающие разноцветные листья и тишина, в которой мы все прислушиваемся к приближающимся холодам.

@темы: все дни осени

---

Осенняя музыка

Осень - время особой музыки, той, что свободно пропускает в себя порывы холодного ветра, шуршание и цокот сухих листьев, крики птиц и невнятный гул засыпающей земли.



Я откидываюсь назад и плыву на волнах прозрачной музыки Павла Карманова. Да, современная симфоническая музыка может быть и такой: минималистичной, суггестивной, текучей, естественно рождающейся из воздуха подобно каплям осеннего дождя.

@темы: саундтрек жизни, все дни осени

---

Фрагменты моей осени

В прошлом году я получила неожиданный и очень дорогой для меня подарок.  Али нарисовала замечательную лиственно-викторианскую акварель по мотивам моих прошлогодних "дней осени".
Этой осенью я наконец подобающе оформила ее (казалось важным сделать это именно в этот сезон) и могу повесить на стену.
На фото несколько фрагментов моего октября - пылающая рябина за окном, дубовые листья, которые пахнут лесом, осенняя свеча с запахом специй и разноцветное окошко в мир осенних фей.

@темы: все дни осени

---

Фрагменты моей осени

В прошлом году я получила неожиданный и очень дорогой для меня подарок.  Али нарисовала замечательную лиственно-викторианскую акварель по мотивам моих прошлогодних "дней осени".
Этой осенью я наконец подобающе оформила ее (казалось важным сделать это именно в этот сезон) и могу повесить на стену.
На фото несколько фрагментов моего октября - пылающая рябина за окном, дубовые листья, которые пахнут лесом, осенняя свеча с запахом специй и разноцветное окошко в мир осенних фей.

---

Осенние супы: морковно-помидорный

Сделала этот почти молниеносный суп по рецепту Анны Людковской. Мне он кажется просто божественным на вкус, но я очень полюбила морковь, и ее небольшой привкус в блюде меня скорее приводит в восторг, чем раздражает.

Рецепт автора

"У вас пустой холодильник, а семья требует суп? Сварите этот простой суп, для него нужно всего несколько морковок и упаковка консервированных томатов. Эти продукты у вас должны быть в кухонном шкафу или кладовке. Усилий 10 минут, остальную работу сделает конфорка. Такой суп популярен в Индии, правда, индийские девушки добавляют еще много специй, чтобы суп благоухал карри и куркумой. Я привожу базовый рецепт, а вы можете добавить любые специи.
приготовление

1. Порежьте лук полукольцами. Разогрейте в кастрюле на среднем огне оба вида масла, добавьте лук и жарьте, помешивая, 3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. В это время порежьте кружочками морковь.

2. Добавьте морковь к луку и тушите, помешивая, минуту другую. Откройте банку с рубленными томатами. Если вы используете свежие, то крупно их порежьте. Добавьте томаты к моркови и тушите еще 3-4 минуты.

3. Приправьте солью и перцем. Влейте бульон, доведите до кипения, добавьте тимьян, накройте крышкой и варите 30 минут.

4. С помощью блендера превратите суп в пюре".



Я тушила оранжевую морковь с зирой (смешно пахнет пловом!), сухим тимьяном, в конце добавила приправу карри и фиолетовые листочки свежего базилика. Мясной бульон и сливочное масло не использовала, так что у меня (довольно случайно) получился совсем-совсем веганский суп.
Я ела его просто так, из оранжевой мисочки, от жадности даже не присев за стол, но к нему можно придумать столько вариантов подачи! Мне кажется, он будет совершенно прекрасен с отваренным или консервированным нутом. Или с белой фасолью. И с йогуртом и пряными траввами. И с семечками или орешками.

@темы: все дни осени, поваренная книга

---

Осенний свет, осеннее электричество

В этом году особенно рано изменила свой цвет рябина за окном. Заходишь на кухню утром и не понимаешь, откуда взялся этот теплый желтый, скорее электрический какой-то свет. А это солнце и желто-рыжие листья и бешеное сине-серое небо в просветах, заходящееся быстрыми тучами. Эта красота бьет прямым разрядом в сердце, эта осень так прекрасна, что порой забываешь дышать.

@темы: все дни осени

---

Желуди

Пришла домой из парка с пригоршней желудей в кармане куртки.
Какие же они все разные!
Вытянутые и пузатые, большие и маленькие, одноцветные и полосатые.
Они похожи на маленькие веретнца с намотанными на них нитями осени.
Уколешь палец о заостренный конец и провалишься в сон под сырые листья, под рыхлую землю, под колкий снег.

@темы: все дни осени

---

Осенние завтраки: вафли

Все началось с того, что  Али так вкусно писала о вафлях и их уютности, что я поняла, что мне срочно, прямо сейчас, нужна вафельница. И это действительно так, не знаю, как мы раньше без нее жили. Выбирая между (бельгийскими) вафлями и оладьями, мои симпатии однозначно на стороне первых. Вафли получаются суше, плотнее, на них почти не расходуется масло. Это такое веселое волшебство - плюхнуть тесто на рифленые пластины, закрыть крышку и ждать несколько минут (попутно делая другие кухонные дела). На выходе получаются румяные хрустящие вафли, похожие на фигурки пазла или золотистые соты. Они пахнут разогретым (но не горелым!) маслом, теплом и светятся медовым отблеском домашнего тепла.
Чудесный ритуал выходного дня, тем более, что их лучше есть свежими, поливая сметаной, медом, взбитым мягким творогом с фруктами или просто положив сверху кусочек адыгейского сыра.
Хочется экспериментировать с рецептами и приготовить яблочные, тыквенные, гречневые, маковые, сырные и все прочие вафли на свете...

@темы: все дни осени, поваренная книга

---

Оконные луны

Темнота немного пугает. Во дворе никого нет, и я стараюсь перебежать его как можно быстрее. Как вдруг замечаю окна домов вокруг себя. В каждом из них горит лампа, у многих пока открыты шторы, рано смеркаться стало относительно недавно. Светильник- круглое пятно света, которое походит на восходящую луну, у кого-то она лимонно-желтая, у кого-то золотисто-оранжевая. И все они, кажется, улыбаются мне.

@темы: все дни осени

---

Осенние завтраки: гранола

(Надеюсь, что романтичные дни без электричества и интернета при свечах закончились, и я могу полноценно вернуться к своим запискам).

Самодельная гранола (родственница мюсли) - это не только еда, но и своего рода ритуал кухонного волшебства, который особенно хорош осенью.
Это съедобный конструктор, в который можно положить все, что кажется вам вкусным, красивым, полезным, важным. Или просто то, что есть из орехов и сухофруктов дома.



Я вчера колдовала так:

что-то типа рецепта

Взяла (приблизительно) стакан быстрорастворимых овсяных хлопьев, стакан овсяных хлопьев медленного приготовление, полстакана гречневых хлопьев быстрого приготовления. Налила на сковородку немного растительного масла и обжарила смесь хлопьев. Оригинальные рецепты предполагают приготовление сиропа из смеси сахара, меда и масла с последующим запеканием в духовке. Но запеченная гранола не нравится домашним, а слишком сладкая - мне. Так что я хитрю и поливаю обжаренные хлопья поддельным кленовым сиропом в умеренных количествах. Можно, конечно, добавлять мед или сделать самим сироп. Хлопья намокают, и я подсушиваю их на небольшом огне, постоянно помешивая. В процессе добавляю мелкие ингредиенты: в этот раз кунжут и кокосовую стружку. Иногда я кладу в гранолу льняное семя. Дальше я дожидаюсь затвердевания хлопьев (они потом еще подсохнут, но все равно будут мягче, чем обычные обжаренные мюсли), выключаю сковороду и приступаю к любимому занятию - расцвечиванию гранолы вкусами и наполнителями. Отдельно слегка обжарила грецкие орехи, пошелушила их, поломала на небольшие кусочки, кинула к хлопьям, обжарила зеленоватые чищенные тыквенные семечки, добавила и их, промыла и обсушила янтарный изюм, порвала на небольшие кусочки румяные сушеные яблоки, ссыпала лепестки в сковородку.
Получилось удивительно красивое блюдо - золотисто-коричневые хлопья, зеленоватые семечки и кусочки красноватых яблок похожи на ковер из осенней листвы в любимом парке.
Заливаешь их теплым молоком, чувствуешь сладость на языке и думаешь о неизменном приближении белых снегов.

@темы: все дни осени

---

Охота за каштанами

Какая же осень без охоты за каштанами! Я вытаскиваю из еще зеленой травы запутавшиеся в ней глянцевые семена или шипастые нераскрывшиеся плоды и спешно набиваю карманы.
В округе у нас растет всего несколько этих деревьев, так что очень скоро по шуршанию листвы я понимаю, что у меня появились конкуренты. Маленькая девочка проворно сгребает плоды в огромную кучу, которая грозит развалиться в любой момент, прижимает ее к груди и спешит куда-то мимо меня.

@темы: все дни осени

---

Огонь в темноте

Вчера стало окончательно ясно - пора доставать свечи. За ужином выключилось электричество, и мы доедали еду в желтовато-розовом свете больших белых свечей, подогревая воду для чая в кастрюльке.
Сегодня я нашла в шкафу упаковку рыжих свечек с ароматами специй. Они пахнут гвоздикой, корицей и цедрой апельсина. Пахнут рукотворным волшебством и теплом.
За окном ветер раскачивает и надувает ветви деревьев, как разноцветные рваные паруса осеннего корабля.
Я зажигаю подсвечники-фонарики на подоконнике, чтобы не сбиться с курса.

@темы: все дни осени

---

Дым

В правильном месте ("Чай-кофе" на Мясницкой) в правильное время куплен один из главных напитков этой осени. Чай Лапсанг Сушонг. Он пахнет дымом, пахнет прогретыми на солнце осенними листьями, сладким копченым черносливом. Вдыхая его, думаешь о поездах, увозящих тебя прочь от лета, далеко-далеко, по рельсам, засыпанным коричневым, оранжевым и бордовым.
Из окна тоже тянет дымом. Кто-то поджег листья? Или золотистое свечение на деревьях обретает свой запах?
Кошка с шуршанием таскает по дому темный кленовый лист.

@темы: все дни осени

---

Записки на листьях

Осень швыряет мне под ноги пригоршню своих первых, еще не самых красивых листьев. От летней жары осталось много засохших листков, похожих на обрывки газет или конфетти...что-то бумажное.
Оранжево-красные листочки сами скручиваются в трубочки, они похожи на записки, которые кто-то тайком сует мне в руку, кидает в волосы. Кажется, стоит развернуть такой лист, прочесть тайные письмена, что скрываются в прожилках, и ты узнаешь все об этом ярком времени.

@темы: все дни осени

---

Воплощения

Вижу на входе в магазин двух удивительных...пожилых леди, наверное, по-другому и не скажешь. Они подруги или родственницы, может быть, сестры. У обеих расправленные плечи и спины, длинные снежно-белые волосы, сколотые на затылке в аккуратные узлы. Одеты они в простую, но красивую одежду каких-то удивительно чистых цветов: коричневый, серый, холодный голубой. Одна обнимает вторую за плечи, смеясь.
Октябрь и ноябрь, неожиданно думаю я...

@темы: все дни осени

---

Осенний чай

В грубовато слепленной глиняной кружке, привезенной из Суздаля, чай кажется похожим на темное лесное озерцо с торфяной водой. Или на черное осеннее зеркало, над которым я склоняюсь в поисках ответов на свои вопросы. Сейчас у меня в руках неожиданно понравившаяся мне "Мятная малина" от "Кофейной кантаты". Кисло-сладкий вкус ушедшего лета с легким оттенком грусти и ностальгии. Хрупкая красота закатного мира перед неизменно наступающей ночью.

@темы: все дни осени

---

Осенние супы

И хотя на улице пока что зелень только кое-где тронута кистью с желтым пигментом, осень начинается здесь, на моей кухне, в компании разноцветных тыкв.
Они в этом году особенно красивы. Пятнистые и полосатые, насыщенные цвета и пастельные оттенки. Но главное - из-за сухого лета в них нет раздражающей блеклой водянистости.
Из одной из этих красавиц я варю традиционный тыквенный суп, открывающий кулинарный осенний сезон.

Всем самое вкусное - просто

Все самое вкусное просто - пара нарезанных картофелин, морковь, натертая на крупной терке, зубчик чеснока, порезанная луковица обжариваются прямо в толстодонной блестящей кастрюле, к ним прибавляется очищенная и порезанная крупными кусками тыква (ее вес составил примерно килограмм), доливается немного воды из-за вышеупомянутой сухости овощей и ставится на маленький огонь. По мере разваривания овощей я прибавляла еще воды, потом кинула туда же три обесшкуренных печальных помидора, посыпала сухими травами - у меня была смесь прованских и петрушка, дождалась окончательного размягчения ингредиентов, посолила и пюрировала прямо в кастрюле же погружным блендером. Получается кастрюлька восхитительной густой рыжей жидкости - ароматной, кисло-сладкой, горячей, уютной. (Можно регулировать густоту, учитывая, что в холодильнике этот суп может загустеть до состояния пюре).
Можно есть сразу, а можно сервировать так:
Зелень (лук, петрушка, укроп) мелко нашинковать.
Белую соленую брынзу порезать на небольшие кубики.
Все это положить в тарелки и добавить обжаренные семечки подсолнечника сверху.
Получается такая игра фактур. Обволакивающая магма супа, плотный взрыв соленой брынзы, свежая острая нота зелени, земляной привкус семечек.

@темы: все дни осени, поваренная книга

---

Глина молочного обжига

Какая посуда может быть уютнее в осенние дни?
У меня есть несколько предметов - кружка, миска, пиала. Они по-особенному греют руки, еда и напитки в них тоже приобретают свой вкус. И не всякое кушанье туда положишь.
Я закрываю глаза и прикасаюсь кончиками пальцев к шероховатой поверхности этой посуды. И вспоминаю сырую осеннюю землю, которая готовится засыпать. Разбухшие древесные стволы, вбирающие в себя дожди. Темное крошево листьев, которое скоро станет землей. Молоко туманов, дождевой пелены и грядущих снегов.

@темы: все дни осени

---

Осенние метаморфозы обычной каши

Полезная овсяная каша по утрам наскучила? И хочется чего-нибудь столь же полезного, но куда более основательного и сложносочиненного? Представляю удивительную метаморфозу овсяной каши в добротную осеннюю запеканку с душистой корицей, сладковатыми кусочками яблок, орехами, сухофруктами и всем, что вам захочется в нее добавить!



Рецепт от arx0nt таков:

не просто каша

Требуется:
(на 2 порции)

• 1 чашка овсяных хлопьев (я брал мелкие с овсяными отрубями Nordic, но предпочтительно брать крупные а-ля Геркулес, 15 минутку)
• 1 чашка молока (воды)
• 1 крупное сочное зеленое яблоко (желательно антоновка)
• горсть тёмного изюма
• 1 белок крупного яйца
• 1 ст. л. кокосового масла (либо растопленного сливочного)
• 1 ч.л. коричневого сахара (карамельного)
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. ванили
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• щепотка мускатного ореха и гвоздики (можно опустить)
• миндальные лепестки, мёд для подачи

Готовим:
Духовку нагреть до 170° С.
Форму смазать растительным или сливочным маслом. Можно присыпать цельнозерновой мукой, получится вкусная корочка снизу
Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко (воду), масло и яичный белок. Тщательно размешать до однородности.
Яблоко нарезать квадратиками (шкурку лучше не снимать), изюм промыть и добавить в тесто.
Выложить массу в форму, поставить в духовку. Выпекать около часа.
Готовую овсяную кашу посыпать миндальными лепестками и поместить на верхнюю решетку духовки еще на пару минут, чтобы подрумянились
Полить чайной ложкой мёда и подавать

И это действительно вкусно. Есть в этом блюде душевность простых волшебных вещей.

@темы: все дни осени, поваренная книга

---

За окном

За моим окном покачиваются на ветках яблоки и краснеет рябина. Дары осени так близки, что стоит протянуть руку, и до них можно будет дотронуться пальцами. Но в качестве декорации этого сезона они куда как прекраснее.
А еще вороны, хрипло каркающие в ветвях. И черные коты, невозмутимо умывающиеся в развилке ветвей. Древняя сказка, разобранная на составные части и приметы, в ожидании тех, кто ее расскажет.

@темы: все дни осени